Оригинальный рецепт торта появился в Германии, его главная изюминка – восхитительные сливочные коржи, покрытые взбитыми сливками. Забавное название торт получил от популярной марки сгущенного молока Milch Mädchen фирмы Nestle, которое стало основным ингредиентом. Торт «Молочная девочка» с пломбирным кремом – один из множества вариантов, не уступающих по вкусу оригиналу.
Классический торт «Молочная девочка» с пломбирным кремом
Коржи на основе сгущенки могут показаться приторными, но вкус нейтрального сливочного крема исправит ситуацию.
Ингредиенты:
- 380 г сгущенного молока (целая банка);
- 160 г муки;
- два яйца;
- 15 г пекарского порошка.
Все ингредиенты смешиваются в миксере. Получается жидкое тесто. Через четверть часа в нем появляются пузырьки – так срабатывает разрыхлитель. Теперь можно приступать к выпечке.
- На изнаночной стороне бумаги для выпечки нарисовать окружность нужного размера.
- Застелить противень этим листом.
- В центр круга вылить две столовые ложки теста и распределить его в контуре.
- Коржи не должны быть слишком толстыми. Из указанного количества продуктов должно получиться 7 – 8 шт.
- Выпекать 4 – 5 минут при 180 ºС. Готовый корж не прилипает к пальцам.
Торт собирают, промазывая коржи, верх и бока кремом «Пломбир». Декорируют и сразу убирают на холод.
Правильная рецептура пломбирного крема
Крем «Пломбир» в классическом варианте – это смесь заварного крема и взбитых сливок.
Для заварной основы:
- 400 мл молока любой жирности;
- 200 г сахара;
- 30 г крахмала;
- 100 г муки;
- ванильный экстракт.
Количество сахара – вопрос индивидуальный, на консистенцию этот ингредиент не повлияет. Торт собирается из очень сладких коржей, так что крем можно приготовить и совершенно без сахара.
- Муку и крахмал просеять.
- Перемешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- Понемногу влить молоко, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы разбить комочки.
- Нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Не прекращать активную работу венчиком.
- Убрать с огня, как только жидкость немного загустеет. Процесс продолжится, пока основа будет охлаждаться.
- Чтобы поверхность не заветрелась, на нее выкладывают пищевую пленку и разглаживают, выгоняя воздух.
Для взбитых сливок:
- 150 г сливок для сбивания 33% жирности;
- лед.
Еще потребуется венчик или миксер, глубокая миска для сливок и широкая – для льда.
- Сливки заранее охлаждаются в холодильнике. Лучше всего купить их накануне вечером. Нельзя держать упаковку в морозильной камере, иначе сливки перемерзнут и не взобьются. Венчик и посуду, наоборот, можно охладить в морозилке в течение получаса.
- Миску со сливками поместить в емкость со льдом.
- 3 – 4 минуты взбивать на маленькой скорости, чтобы не «засечь» сливки.
- Еще 5 минут на полной мощности, пока за миксером не начнут подниматься крепкие пики.
Чтобы стабилизировать крем по консистенции, сделать его гладким и воздушным одновременно, в него добавляют 100 г размягченного взбитого сливочного масла. Крем хорошо соединяется, если сливки, масло и заварная основа одной температуры.
- Основу тщательно взбивают миксером, по ложке добавляя масло.
- Сливки тоже вводят частями. Теперь взбивать нельзя! Крем осторожно перемешивают снизу вверх ложкой, чтобы сохранить текстуру взбитых сливок.
С заварным кремом со вкусом пломбира
Крем «Пломбир» имеет несколько вариаций приготовления с разными основами.
«Пломбир» на желтках:
- 4 желтка;
- 250 мл молока;
- 50 г крахмала;
- 150 г сахара;
- ванильный экстракт.
Основа дополняется 100 г сливочного масла и 250 мл взбитых сливок.
- Растертые желтки, крахмал и сахар заваривают, вливая в горячее молоко.
- Когда загустевшая масса при помешивании начнет отделяться от стенок, основу убирают с огня, чтобы остудить.
- Масло и сливки вводятся в заварную основу по тому же принципу, что и в первом рецепте.
«Пломбир» сметанный:
- 500 г жирной сметаны;
- 3 яйца;
- 20 г муки;
- 200 г сахара;
- ванильный экстракт;
- 250 г сливочного масла.
Магазинная 20% сметана вносит в крем легкую кислинку. Фермерский жирный продукт придаст крему более мягкий вкус. Взбитые сливки в сметанный «Пломбир» не добавляют.
- Все ингредиенты, кроме масла, взбивают и заваривают на водяной бане.
- Смесь непрерывно помешивают, чтобы она не кипела, и яйца не свернулись.
- Взбитое масло вводят по одной ложке в остывшую основу.
Шоколадный вариант приготовления
Всегда возможны варианты: сделать шоколадные коржи или шоколадный крем. Фанаты какао предпочтут и то, и другое сразу.
Ингредиенты для крема:
- 180 г молока;
- 100 г сахара;
- 3 желтка;
- 100 г шоколада;
- 50 г крахмала;
- ванильный экстракт;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл сливок для взбивания 33-35%.
Крем заваривается в молоке:
- Желтки растереть с сахаром.
- Натереть или растопить шоколад.
- Все компоненты ввести в горячее молоко.
- Помешивая, нагревать до загустения.
- В остывшую массу ввести частями масло и сливки по общему принципу.
В тесто для коржей добавляется какао-порошок. На количество теста, указанное в первом рецепте, потребуется не менее 3 – 4 ложек.
В ассортименте некоторых производителей можно найти готовую сгущенку с шоколадом. Она не придаст насыщенный вкус торту с классическим кремом. В тесто все равно придется добавить какао или заварить шоколадный крем.
С добавлением в десерт фруктов
Особенный вкус торт приобретает при добавлении свежих или консервированных фруктов. Возможны любые комбинации по вкусу: персик, банан, киви, клубника и так далее. На каждый корж выкладывается слой крема, тонкие дольки фруктов или ягоды. Чтобы усилить вкус, можно приготовить клубничный крем «Пломбир».
Потребуется:
- 200 г сливочного сыра, типа «Маскарпоне» или «Филадельфии»;
- 150 г клубники;
- ванильный экстракт;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г сахарной пудры;
- 10 г крахмала;
- 250 мл жирных сливок для взбивания.
Ягоды должны быть чистыми и сухими, чтобы в крем не попала вода.
- Протереть ягоды в пюре. В креме не должны оказаться семена и крупные кусочки кожицы.
- Добавить в пюре крахмал.
- Нагреть на водяной бане до загустения.
- Взбить размягченное масло и сыр.
- Соединить с остывшим клубничным пюре.
- Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
- Ввести сырно-ягодную смесь в сливки частями, бережно перемешивая ложкой воздушный крем. Не взбивать повторно!
По стандартам, домашний торт с заварным кремом хранится в холодильнике всего 6 часов. Торт с пломбирным кремом и фруктами хранится еще меньше, чем классический вариант. Он не должен настаиваться. Собирают такой торт непосредственно перед застольем. Разумеется, после чаепития не стоит оставлять кусочек назавтра.
Рецепт торта «Молочная девочка» под мастику
Украшение тортов мастикой начинается с выравнивания поверхности и боков. Сразу возникает вопрос, как делать пломбирный крем густым, чтобы он хорошо заполнил все неровности, не потек, а «Девочка» после обтяжки мастикой не деформировалась.
Ингредиенты:
- 350 г сметаны;
- яйцо;
- 100 г сахара;
- 100 г муки;
- ванильный экстракт;
- 200 г сливочного масла.
Приготовленный по этому рецепту сметанный «Пломбир» имеет плотную, густую текстуру. Для пропитки коржей он не годится.
- Смесь ингредиентов (кроме масла) заваривается на медленном огне. Не стоит пугаться метаморфоз: сначала крем станет жидким, потом загустеет у стенок, в нем образуются комочки. Главное, непрерывно вымешивать всю массу от самого дна.
- Через 3 – 4 минуты крем приобретет однородную, гладкую консистенцию. При охлаждении он станет похожим на пудинг.
- Крем остужается под пленкой, дополняется размягченным взбитым маслом. Важно соединять крем и масло частями.
Чтобы сделать суперпрочную поверхность, можно использовать для выравнивания крем «Ганаш» со сливками, а пропитку коржей делать заварным «Пломбиром».
В крем «Ганаш»:
- 300 г шоколада;
- 200 г жирных сливок;
- 30 г сливочного масла;
- 40 г сахарной пудры.
Можно использовать белый шоколад, если не нужен яркий вкус какао. Белого шоколада потребуется в два раза больше, чем темного.
- Шоколад растопить в горячих сливках.
- Добавить масло и пудру.
- Взбить.
- Накрыть пленкой в контакт и остудить.
- Наносят и разравнивают «Ганаш» горячим ножом.
Важная особенность рецепта «под мастику»: коржи нужно обрезать кондитерским кольцом. Во-первых, они будут ровными, во-вторых, лучше пропитаются. Сборку торта лучше делать в этом же кольце.
Украшение десерта своими руками
Нежную домашнюю «Молочную девочку» лучше всего украсить фруктами и ягодами, свежими листиками мяты, натуральными взбитыми сливками, рисунками по трафарету или шоколадными фигурками. Такие украшения быстро делаются своими руками. Корме того, их обязательно съедят, а вычурные декоративные элементы – цветы из изомальта, желатиновые шарики, или зубодробительные кондитерские бусины – хороши только на вид и обычно остаются на тарелках.
- Рисунки наносят на сухой корж, чтобы жирный крем их «не съел». Поверхность густо припудривают порошком одного цвета: сахарной пудрой или какао.
- Сверху выкладывают трафарет – прямой рисунок или негатив – всю поверхность снова припудривают другим цветом.
- Трафарет очень осторожно удаляют вместе с излишками второго слоя.
Шоколадные фигурки можно делать плоскими или объемными.
- Доску покрывают пищевой пленкой.
- На нее из кондитерского мешка выдавливают растопленный шоколад, темный или белый, в любой комбинации, в виде четких фигур или абстрактных росчерков, решеток и так далее.
- Если застелить пленкой разворот толстой книги, можно добиться 3D эффекта. Например, так делают бабочек с изогнутыми крыльями.
- Рисунок остужают в холодильнике. Застывший шоколад легко отделится от пленки.
Для создания объемной фигуры нужна «болванка», смазанная маслом. Масло поможет снять шоколадный слепок.
- Основу макают в растопленный шоколад и остужают. Самый простой вариант – небольшой надувной шарик.
- Теплый шоколад можно декорировать любой посыпкой или ореховой крошкой.
- Когда шоколад застынет, основу протыкают. Остатки шарика сжимаются, сами отделяясь от шоколадной стенки.
- Край шарика оплавляют горячим ножом, чтобы он был ровным.
Любому кондитеру известно, что торт встречают «по одежке». Немного усилий, и самый простой домашний десерт может превратиться в шедевр фуд-арта.
